Sunday Supper

Sparrissäsong!

Sparrissäsongen är i full gång och det märks verkligen här i Tyskland. I  vart och varannat gathörn hittar du en liten Spargel-stuga som säljer sparris och jordgubbar. Jag måste erkänna att jag faktiskt föredrar grön sparris framför den vita som anses vara en sann delikatess. Men med kniven mot strupen kan jag väl klämma en vit sparris eller två. Allra helst på klassiskt vis med Hollandaise och rökt fläsk.

Vit sparris med fläsk och Hollandaise
Portioner: 4 

Ingredienser
1 kg färsk vit sparris
1 msk smör
1 msk socker
1 msk salt

Hollandaise 
150 g smör
3 st äggulor
2 msk vatten
eller  2 msk vitt vin
eller 2 msk vitvinsvinäger
1 krm malen vitpeppar
ca 1 msk pressad citron
cayennepeppar
salt

150 rökt, tärnar fläsk (gärna Pancetta)

Gör så här
Skär bort den nedersta, grova delen på sparrisen och skala bort det yttre, trådiga lagret. Lämna knopparna orörda.
Koka upp rikligt med vatten i en traktörpanna eller sparrisgryta. Tillsätt smör, socker och salt och lägg där efter ner sparrisen. Koka i 10 -20 minuter (omöjligt att säga, känn efter med en sticka för att få en känsla för när de är klara).
När sparrisen kokat klart slår du av vattnet och lägger upp dem på tallrikar eller serveringsfat. Servera genast med Hollandaise och tärnat, rökt fläsk.

Hollandaise
Smält smöret och håll det sedan varmt på lägsta värmen. Låt stå en stund så att bottensatsen lägger sig.
Lägg äggulorna i en såskastrull och häll på vin, vatten eller vinäger. Vispa ihop över försiktigt vattenbad. Vispa ordentligt tills det börjar tjockna. Ta bort från vattenbadet och vispa ner det smälta smöret i en fin stråle, lite i taget så att såsen hela tiden är blank och fin. Vispa kraftigt och använd gärna elvisp.
Tillsätt vitpeppar och citron. Vispa. Smaka av med salt, mer citronsaft och eventuellt en gnutta cayennepeppar.

Asparagus


“Sparris ska vara av sådan storlek att kvinnorna rodnar och männen skäms!”

 

Albert-and-the-asparagus

Asparagus season is in full swing and it really shows here in Germany. In each and every street corner you will find a small “Spargel house” offering asparagus and strawberries. I must admit that I actually prefer green asparagus to white. But if you twist my arm I guess I can go for a white asparagus or two. Most preferably, the classic way with hollandaise and smoked ham.

White asparagus with bacon and Hollandaise
Serves 4

Ingredients
1 kg fresh white asparagus
1 tbs butter
1 tbs sugar
1 tbs salt

Hollandaise
5.3 oz. butter
3 egg yolks
2 tbs water
or 2 tbs white wine
or 2 tbs white wine vinegar
1 pinch ground white pepper
about 1 tbs lemon juice
cayenne pepper
salt

5.3 oz. Pancetta

Instructions:
Cut off the bottom part of the asparagus and peel off the stringy, outer layer. Leave the buds intact.
Boil plenty of water in a sauté pan or asparagus pan. Add the butter, sugar and salt and finally the asparagus. Cook for 10 to 20 minutes (impossible to say, it´s all depending on size, stove, etc. Feel them regularly – you want them to be al dente not over boiled)
When you feel the asparagus is done, rinse the water and place them on plates or serving dishes. Serve immediately with Hollandaise and diced, fried Pancetta.

Hollandaise
Melt the butter and then keep it warm on very low heat. Set aside for a while.
Add the egg yolks in a saucepan and pour in the wine, water or vinegar. Whisk gently over a water bath. Beat properly until it begins to thicken. Remove from the water bath and gently whisk in the melted butter little by little so that the sauce stays smooth and fine.
Finally add white pepper and lemon. Whisk. Season with salt, more lemon juice and possibly a pinch of cayenne pepper.

Done deal!

Marie-signatur

Submit a Comment

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

the latest posts

Stäng ramen för nyhetsbrevsprenumeration+

Vavawoom Highlights

Prenumera på vårt nyhetsbrev och ta del av inspiration, erbjudanden och tävlingar.

Bekräftelse öppnas i nytt fönster.